September 5th, 2009

солнце

Соленые лимоны

Соленые или квашеные лимоны – популярная добавка в странах Магриба и по всему Ближнему и Среднему Востоку. Лимоны сначала солят в солевом растворе – отличный способ консервации в собственном соку, затем добавляют в таджины и тушеные мясные блюда в таком виде. Или сушат, размалывают и добавляют в блюда порошок. В Иране и Северной Индии такой порошок loomi используется для ароматизации риса вместо сумаха, он хорошо сочетается с длиннозерным индийским рисом басмати.
В Египте я узнала 2 способа засолки лимонов.
Первый очень простой. При такой засолке я обычно использую красный чили перец, который превращаю в кашицу и добавляю в банки. Лимоны приобретают красивый оранжевый цвет. Но лимоны получаются острыми. Если Вы не сторонник острых блюд, то можно обойтись и без чили.
Со вторым способом познакомлю позже.


Рецепт можно посмотреть ЗДЕСЬ

Collapse )