Светлана (nagmaa) wrote,
Светлана
nagmaa

Category:

Махши кромб (капустные) (Mahshi cromb)

Махши - это наверное самое популярное блюдо в Египте.

Вообще, махши бывают самые разные.
Для фарширования используются кабачки, баклажаны, капуста, виноградные листья, болгарский перец, картофель.
Как правило, египтяне готовят огромную кастрюлю махши. Ну и съедается это очень быстро.
Сегодня расскажу о капустных машхи. Напишу два вида начинки - классический и мой собственный.
В разных семьях, машхи готовят по-разному. Классическому способу научилась у свекрови. Ну мне ведь всегда мало, надо поэкспериментировать.





Ингредиенты:

1 кочан небольшой кочан капусты

Начинка классическая:

1-1,5 стакана риса
2/3 томатного соуса

Томатный соус:

1 луковица, мелконарезанная
2-3 зубка чеснока, мелконарезанных
1 острый перец, измельченный
4-5 помидоров, измельченные
зелень (укроп, петрушка, кинза),
2-3 ложки томатной пасты
1 ч.л. кумина
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. черного перца
соль по вкусу
2 ст.л. растительного масла


Начинка с чечевицей:

1/2 стакана риса
1/2 стакана коричневой чечевицы
2 моркови, натертой на крупной терке
зелень любая по вкусу, мелко порезанная
1 ч.л. кумина
1 ч.л. перца чили
1 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. черного перца
соль по вкусу

Приготовление:

Подготовка капусты:

Капустный качан опустить в горячую воду в кастрюлю и дать закипеть, постепенно , обрезая у кочерыжки отделяете один за другим листья и вытаскиваете их из кастрюли. Они должны быть мягкими и полупрозрачного цвета. То есть капуста должна быть практически готова.
Египтянки обычно засовывают весь кочан в такую большую кастрюлю и быстро разбирают его на листья.
Я сначала разбираю кочан на листья , а потом опускаю их в кипящую воду.
Далее у листьев вырезать черешки (твердую часть).
Листья капусты нарезать на полоски где-то 5-6 см шириной.

Приготовление томатного соуса:

Обжарить мелконарезаную луковицу с чесноком и острым перцем.
Добавить измельченные в блендере помидоры.
Варить до тех пор,пока соус не станет очень густым.
В соус добавить мелко порезаную зелень (укроп, петрушка, кинза), специи, томатную пасту. Посолить по вкусу.
Дать покипеть 1-2 минуты и снять с огня.

Вариант классический:

2/3 соуса смешать с рисом.

Мой вариант:

Смешать все ингредиенты и оставить минут на 30.

Сборка махши:

В кастрюлю, где вы будете готовить махши, на дно уложить вырезанные твердые части капустных листьев, так чтобы они полностью закрыли дно, это не даст в последствии махши пригореть.
Берете полоски листьев и заворачиваете в них фарш, фарша берете не много (не полная чайная ложка) – должны получаться такие колбаски где-то с большой палец толщиной и в 2-2,5 оборота полоски в длину см 5-6.



Это как лепка пельменей - требует время и терпения:)



Укладываете рядами махши в кастрюльку, заливаете томатным соусом и добавляете воды столько, чтобы она слегка закрывала овощи. Если недолить воды, то рис может недовариться, а если перелить - рис превратится в кашу, что нежелательно.
На этом этапе соус+воду можно досолить и добавить специй, если Вам кажется, что недостаточно.

Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, затем положить большой лист капусты поверх овощей (или кладем пресс - тарелка, крышка, что угодно, чтобы овощи не всплывали), убавить огонь до минимального, плотно закрыть крышкой и варить минут 20-30 или до тех пор, пока рис не заберет воду.

Обычно в Египте к махши не делают никакой соус.
Я иногда подаю их с таким соусом:

1стакан йогурта, смешиваю с 2 пропущенными через пресс зубками чеснока, мелконарезанной зеленью, солью и красным перцем.

Приятного аппетита!



Tags: арабская кухня, египет, египетская кухня, капуста, махши, морковь, помидоры, рис, соус, чечевица
Subscribe

  • Паприкаш из Рыбы

    Ирина culina_life организовала замечательный Флешмоб "Вернуть друга". Суть его такова: "Раз или несколько раз ( по желанию) в неделю…

  • 2 рецепта рыбных котлет

    Решила не пугать вас ночью разными историями про черного человека. Напишу лучше рецепты рыбных котлет:) Рыбные Котлеты с Овощами…

  • Идеи для Ифтара - 5

    Время пролетело незаметно. Уже почти половина Рамадана позади. Приезжала свекровь и сестра мужа. Немного устала. Готовила, готовила... Дома…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 21 comments

  • Паприкаш из Рыбы

    Ирина culina_life организовала замечательный Флешмоб "Вернуть друга". Суть его такова: "Раз или несколько раз ( по желанию) в неделю…

  • 2 рецепта рыбных котлет

    Решила не пугать вас ночью разными историями про черного человека. Напишу лучше рецепты рыбных котлет:) Рыбные Котлеты с Овощами…

  • Идеи для Ифтара - 5

    Время пролетело незаметно. Уже почти половина Рамадана позади. Приезжала свекровь и сестра мужа. Немного устала. Готовила, готовила... Дома…